COCU Boulangerie la panadería francesa de Morgan
Chauvel que hace 10 años deleita a turistas y porteños en Palermo Soho, prepara
los clásicos de Navidad y Año Nuevo a la manera del país galo. En 2022 ofrecerá
un completo menú navideño que incluye opciones de entradas, platos principales, guarniciones, postres y panes dulces.
“Las
entradas y platos principales varían entre proteicos y vegetarianos. Toda la
carta navideña es una cocina fusión franco-argentina que combina los platos tradicionales
de las fiestas en Argentina reversionados con sabores nuevos y el toque francés
de COCU. Están elaborados con materias primas de alta calidad, productos
frescos y una presentación colorida y tentadora”, explica Morgan Chauvel, fundador de COCU Boulangerie.
Este
menú está pensado para ser compartido entre familia y amigos tanto en el
almuerzo como en la cena de las fiestas celebradas en casa. La idea es que los
anfitriones puedan personalizar la experiencia de cada invitado eligiendo una
entrada, un plato principal y una guarnición para cada uno.
ENTRADAS
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Tabla Francesa: Rillette de cerdo,
pâte de ave, paté en croute con mix de verdes, rabanitos y pickles.
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Tabla Veggie: Paté de hongos, pasta
de garbanzos, mix de quesos, frutos secos, confituras, frutas y vegetales de
estación
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Vitel toné COCU: Peceto al horno, con
salsa vitel COCU con terminación de alcaparras fritas, pickles de zanahoria,
coliflor en cúrcuma y cebolla morada.
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Tarta Navidad: Tarta invertida de
cebolla, cebollas moradas, remolacha caramelizadas en aceto con queso de cabra
y hojaldre
PRINCIPALES
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Matambre a la leña relleno de morrones
asados, jamón y queso de estación y provenzal con terminación de criolla y base
de reducción de vino tinto con frutos rojos. Acompañado con ensalada de rúcula,
hinojo y manzanas.
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Salmón gravlax curado en eneldo y
enebro con pimienta rosa, bañado en reducción de frutos rojos, malbec y
pimienta rosa.
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Ensalada veggie de base de verdes, con
trigo burgol, pickles de cebollitas perlas, rabanitos, zanahoria, remolacha,
cebolla morada con terminación de praliné de frutos secos.
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Medallón de carne (vacío) braseado al
vino de borgoña, zanahoria, hongos de estación con pimienta rosa
GUARNICIONES
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Vegetales estacionales
ahumados
a las brasas (cabutia, cebolla morada, morrones y maíz). Con emulsión de
manteca de zanahoria y naranja, y limoneta, uvas, pickles de ciruela y
rabanitos.
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Chauchas con papas
asadas,
mayonesa de miso, conserva de morrones y cebollas en vinagre.
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Ensalada rusa con manzana y emulsión
de zanahoria y naranja.
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Ensalada de espinaca, queso roquefort, peras
caramelizadas, apio y nueces.
POSTRES
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Cookie de jengibre
Panes dulces
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Panettone de frutos
secos,
con naranjas confitadas, terminación de craquelin, baño de glasé de ron y
cítricos secos con frutos secos en presentación de 500 gr
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Panettone de chocolate con terminación de
craquelin, baño glasé de ron, y chips de chocolate en presentación de 500 gr
Bûche de Noël
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Tronco de Navidad de Chocolate: marquise de chocolate
semiamargo con mousse de frutos rojos al malbec. Glaseado de chocolate con
terminación de crema de chocolate y Frutos Rojos. Base de sablée de chocolate
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Tronco de Navidad Frutal: marquise de chocolate
blanco con bavaroise de lima. Glaseado espejo, terminación con merengue y curd
de lima. Base de sablée natural.
Acerca de COCU Boulangerie:
Esta panadería francesa abrió sus
puertas en diciembre del 2012 en pleno corazón de Palermo Soho. Desde entonces,
se convirtió en un lugar porteño de referencia para los amantes del pan.
Ofrece productos elaborados según las
técnicas tradicionales francesas y con la mejor materia prima local
cuidadosamente seleccionada. Baguette, croissant, brioche, pain au chocolat, de
miga, de uva y de campo, panes saborizados y negros, entre otros. Son
elaborados bajo recetas 100% francesas y de fabricación manual, respetando
rigurosamente la tradición artesanal que creó la reputación del pan francés en
el mundo. La masa madre de COCU tiene más de 45 años.
COCU es miembro activo de Lucullus, la
asociación gastronómica francesa en Argentina.
